F3 Local en Eco-Farm: Producción de alimentos con valor añadido

Publicado originalmente en: https://www.f3local.org/post/f3-local-eco-farm-value-added

Acerca de Eco-Farm

La 46.ª conferencia anual de Eco-Farm se celebró del 21 al 24 de enero. Este año reunió a más de 1500 agricultores orgánicos y regenerativos, educadores e investigadores de toda California. Los talleres de este año abarcaron el control de malezas, la producción de valor agregado, la conservación de alimentos y los programas de la granja a la escuela, conectando la investigación con soluciones agrícolas prácticas.

https://www.youtube.com/watch?v=ilE4uSL7sUo

Acerca de la discusión

F3 Local hizo su debut este año, con Yonatan Weinberg, Coordinador de Innovación Alimentaria y Pequeñas Empresas, moderando una charla sobre producción y procesamiento de valor agregado. La sesión contó con una gran asistencia, con más de 80 personas en el público, algunas de pie en la entrada. ¿Podría una charla sobre regulaciones y cumplimiento ser tan interesante? ¡Sí!

Los agricultores de California están diversificando sus ingresos procesando ellos mismos sus excedentes de temporada. Muchos se preguntan si lo están haciendo bien y si realmente vale la pena. Eso fue lo que analizamos.

La sesión comenzó con las presentaciones de los facilitadores. Junto a Yonatan estaban Todd Champagne, cofundador de Happy Girl Kitchen, gerente de cocina en Fox Creek Ranch y agricultor en Carmel Valley; y Peter Ruddock, experto en políticas y colaborador de la ley de alimentos caseros de California y de las MEHKO (Operaciones de Cocina Doméstica de Microempresas). Yonatan presentó una ponencia sobre la variedad de permisos, desde la licencia de alimentos caseros, la más sencilla y económica, hasta la licencia de enlatado, altamente regulada.

Argumentos a favor de la concesión de licencias para la producción de alimentos caseros.

Una licencia para la elaboración de alimentos caseros puede ser un buen punto de partida para quienes desean probar sus productos en el mercado. Con esta licencia, puede preparar sus alimentos en la cocina de su casa y, en el condado de Fresno, obtener todos los permisos necesarios le costará menos de $1000. Su producto solo necesita estar en la lista aprobada por el Departamento de Salud Pública de California (una selección limitada de productos no perecederos).

Para obtener una certificación de alimentos procesados, tendrá una selección más amplia de alimentos que puede elaborar, pero deberá alquilar espacio/tiempo en una cocina centralizada , lo que supone un gasto adicional.

Las licencias de enlatado son para alimentos de mayor riesgo, como encurtidos y fermentados de baja acidez. Si le interesa, puede contactar con enlatados ya existentes para realizar el envasado conjunto.

Todd Champagne presentó en Happy Girl Kitchen una selección de alimentos que prepara con su esposa, Jordan. Trajeron mermeladas aprobadas por Cottage Food y encurtidos con licencia de fábrica.

Operaciones de cocina doméstica de microempresas (MEHKOs)

Peter Ruddock habló sobre MEHKO, la licencia que permite a los emprendedores preparar comidas calientes (no solo productos no perecederos) en la cocina de su casa. Esta licencia solo está disponible en los condados que la han adoptado.

La conversación fue animada; los agricultores hicieron preguntas sobre hierbas y alimentos caseros, y compartieron su entusiasmo por MEHKO. El equipo espera con interés la Conferencia de Agricultura Ecológica del próximo año para continuar el diálogo.

¿Quieres crear un producto de valor añadido?

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